Marmeladen-Daumendruck-Kekse
Autor: Chew Out LoudDiese butterweichen Marmeladen-Daumenkuchen sind so zart und zartschmelzend lecker! Sie sind außerdem super einfach und benötigen nur eine Handvoll Zutaten. Sie sind sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern immer ein Hit.
- 1 Tasse (2 Sticks/16 EL) gesalzene Butter, weich (so weich, dass sie nachgibt, wenn man sie leicht drückt, aber nicht geschmolzen ist).
- 1/2 Tasse Puderzucker, plus 1/4 Tasse mehr zum Bestreuen
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/8 Teelöffel Kochsalz
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse dickflüssige Obstkonserven (z. B. Himbeere, Brombeere, Pfirsich)
- 1. Den Backofen auf 325°F vorheizen und den Rost in die mittlere Position schieben. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- 2. Butter und Zucker in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz auf hoher Stufe 2-3 Minuten lang cremig und leicht schlagen (diesen Teil nicht überstürzen, da er für das Ergebnis des Teigs entscheidend ist). Auf mittlere bis niedrige Stufe schalten und vorsichtig das Mehl einrühren, bis es sich verbunden hat. Der Teig sollte etwas klebrig sein. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30-60 Minuten kühl stellen.
- 3. Esslöffelweise Teig zu 1-Zoll-Kugeln rollen. Die Teigkugeln auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche oder Silikonbackmatten legen. Mit dem Stielende eines Holzspatels oder dem Finger in der Mitte jeder Kugel eine tiefe Vertiefung drücken - tief, aber nicht zu breit (es hilft, die Teigkugel in der Handfläche zu halten, während man die Vertiefung mit dem Finger formt).
- 4. Die Mitte der Kekse großzügig mit Marmelade/Konfitüre füllen. Ich verwende entweder einen sehr kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel. 20-25* Minuten backen oder bis sie goldbraun und aufgeblasen sind. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Drahtgitter zum Abkühlen geben.
- 5. Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur einige Tage aufbewahrt werden.